Décembre 2016 | Soupe de carottes au lait de coco pour Claire Ducreux

soupe carotte / cumin

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 600 g carotte
– 1 gros oignon
– 1 m d’eau
– 20 cl de lait de coco

Préparation de la recette :

Faire bouillir l’eau.
Brosser les carottes, puis les couper en rondelle.
Éplucher l’oignon et le couper en morceaux.
Placer le tout dans l’eau bouillante et salée, et laisser cuire pendant 30 min à feu moyen.
Mixez, puis verser le lait de coco.

Le petit ingrédient supplémentaire du Chef : le cumin !
On vous laisse essayer et n’hésitez pas à nous faire vos retours.

Novembre 2016 | Tarte au citron pour Titi Zaro

Tarte citron

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte sablée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre doux
– 70 g de sucre semoule
– 2 jaunes d’œuf
– 5 cl d’eau
– 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

– 4 citrons de taille moyenne
– 150 g de sucre semoule
– 3 œufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour la meringue :
– 2 blancs d’œuf
– 100 g de sucre glace
– 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation :


1. Commencer par la pâte sablée

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

On sépare les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et 2 cuillères d’eau pour faire mousser.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).

Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide. Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et l’écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

2. Poursuivre avec la crème au citron

Laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.
Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena. Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu vif et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.

Ôter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir.

3. Terminer par la meringue
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Fouetter jusqu’à ce que la neige soit ferme.

Recouvrir la crème au citron de meringue puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

Octobre 2016 | Liégeois au chocolat pour Alexis HK

DSCF7965Ingrédients pour 8 à 10 pots (ou plus, selon la taille) :

  • 1 litre de lait
  • 50 g de cacao non sucré type Van Houten ou Valrhona
  • 50 g de cacao sucré type Nesquick
  • 110 g de sucre en poudre
  • 60 g de Maïzena
  • 20 cl de crème liquide

Préparation – recette réalisée à la casserole :

Commencer par bien mélanger le sucre, les cacaos et la Maïzena de la manière la plus homogène possible.

Verser le lait dans une casserole, le faire chauffer puis ajouter les ingrédients secs et mélanger au fouet pour commencer. Pour aller plus vite, on peut aussi mettre le lait et tous les ingrédients secs dans un bender, mixer un bon coup avant de tout verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux (pour la version feignasse).

Mélanger ensuite constamment la préparation à l’aide d’une cuillère à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter la crème liquide, mélanger au fouet pour bien l’intégrer puis verser les crèmes dans des pots/verrines et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Pour transformer cette crème au chocolat en liégeois au chocolat, il suffit de fouetter de la crème au Mascarpone avec du sucre glace (quantité selon les goûts), à la main ou dans un robot.

Mettre cette chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et disposer joliment la chantilly sur les crèmes bien froides.

La tenue de cette crème au mascarpone est parfaite !

Mai 2016 | Wraps au saumon pour Grosse Théâtre

wraps saumon (3)Les wraps font fureur depuis quelques années et Fred vous propose sa version :
un wrap très frais pour l’été. Idéal en entrée ou en plat de résistance.

Ingrédients (pour 4 personnes)
– 4 tortillas de blé
– 4 tranches de saumon fumé
– 2 feuilles de salade

Pour le tzatziki :
– 100 g de fromage blanc
– 1/2 concombre
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe d’aneth (ou de menthe)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre du moulin

ou pour les plus pressés :
– 1 pot de 200 g de tzatziki

Préparation

Éplucher et râper le concombre, le laisser dégorger 1 heure.
Fouetter le fromage blanc, ajouter la gousse d’ail pressée, l’huile, l’aneth, le concombre, saler et poivrer.
Bien mélanger et mettre au frais minimum 1 heure.

Tartiner la tortilla de tzatziki, y déposer au centre 1 tranche de saumon fumé et 1/2 feuille de salade. Rouler les tortillas sur elles-mêmes pour former les wraps.

Coupez les wraps en deux et placez-les au frais jusqu’au service.

Avril 2016 | Samoussa au boeuf pour L’Eolienne

Samoussa au boeuf

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 10 samoussas) :
– 5 feuilles de brick
– 250 g de bœuf haché
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à café de curry
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 5 cuillères à soupe de sauce soja (sucrée de préférence)
– 1 jaune d’œuf
– huile d’olive
– huile pour friture

 

Préparation de la recette :

Dans une poêle à feu vif, faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte hachés dans de l’huile d’olive.
Ajouter la viande de bœuf et laisser dorer un peu.
Assaisonner avec le curry, le gingembre puis ajouter la sauce soja.
Bien mélanger et laisser cuire à feu doux 2 à 3 min.
Répartir la farce dans les feuilles de brick (2 samoussas par feuille) et procéder au pliage (souvent expliqué sur les paquets de feuilles de brick).
Coller le dernier revers avec un jaune d’œuf.
Faire cuire dans un peu d’huile 2 min de chaque côté.
En fin de cuisson, déposer les samoussas sur une assiette avec du papier absorbant afin de retirer l’excès d’huile de cuisson.